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正宗武汉周黑鸭全套技术资料做法揭秘腌渍/卤泡/酱料配方制作方法

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发表于 2015-7-14 14:23:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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此配方属本人原创是本人花费5千多元在武汉学习的,在原有的配方上加了自己的一些体会,创作而成。此配方文字精练,通俗易懂,无论有无经验,只要识字就可以学会的。绝非在网上大家可以搜索到的。为了方便大家,避免走更多的弯路,特此以低价同大家分享。希望对大家有所帮助和启示,以更快的掌握这门卤制技术。在操作上有不明白的,您可以随时咨询掌柜,由掌柜为您全程指导,保证您能学会
一、武汉周黑鸭配方技术独家解密(附秘制腌料及卤鸭香料配方)
1、介绍:武汉周黑鸭在业内被称为“黑色黄金”,有很多创业者不惜花费一两万元到武汉考察学习。
2、原料:50只鸭为例(每只重约2.6斤)......
3、腌料:秘制药粉400克,开水16千克,盐1100克、味......
4、卤汤调味料:辣椒(福建)1干克、干花椒(四川)800克......
5、秘制药粉配方:花椒150克,八角100克,山奈75克,桂皮75......
6、卤鸭香料配比:花椒500克、桂皮50克、陈皮50克、八角60克......
7、自制酱料配方:生抽750克、李锦记蚝油1干克、李锦记海鲜酱......
8、(腌制)特注:......
9、(卤汤)特注:......
10、黑鸭制作工艺流程:整鸭初加工—腌制—晾皮—烘烤—卤制—浸泡......
11、制作方法:......
12、制作要点:......
13、卤汤的循环使用:......
14、各种鸭附件的卤制:......
15、黑鸭系列产品烘烤及卤制时间:......


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发表于 2017-4-1 11:54:23 | 显示全部楼层
正宗武汉周黑鸭全套技术资料做法揭秘腌渍/卤泡/酱料配方制作方法
发表于 2015-7-14 14:57:23 | 显示全部楼层
路过,学习下
发表于 2015-7-14 15:33:46 | 显示全部楼层
谢谢楼主,共同发展
发表于 2015-7-14 15:37:59 | 显示全部楼层
不错不错,楼主您辛苦了。。。
发表于 2016-6-20 10:59:00 | 显示全部楼层
不错不错,楼主您辛苦了。。。
发表于 2016-7-16 10:23:51 | 显示全部楼层
谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢
发表于 2016-7-16 22:05:41 | 显示全部楼层
............................................
发表于 2016-7-20 21:59:44 | 显示全部楼层
感谢楼主分享
发表于 2016-8-4 19:03:45 | 显示全部楼层
谢谢分享
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