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正宗陕西凉皮技术(视频+文字)

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发表于 2014-11-16 09:29:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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西安凉皮是陕西著名小吃,口味独特,老少皆宜,近年更已走出陕西,香飘全国,受到各地人士的

广泛欢迎。 西安凉皮又称酿皮,种类繁多,依原料不同,又分为米皮和面皮两大类。现在西安以秦镇大米凉皮最受欢迎,其历史悠久,可上溯至秦代,为秦镇一带百姓给朝廷的贡品。秦镇位于西安市辖区长安县内,毗邻西安,自古盛产优质粳米。传说秦始皇时,一年大旱绝收,无米上贡。当时刑罚严苛,乡民皆恐,求教于一乡绅。隔日,乡绅计出,制凉皮上贡!将陈年大米浸泡过夜,石磨成浆,沉淀,撇去上清,上笼蒸制,再加各种调料,即成秦镇凉皮。秦始皇尝过,绵软爽滑,酸辣可口,大悦之下,遂免当年赋税,并指定秦镇凉皮此后为皇家贡品。秦镇大米凉皮制作工艺十分讲究,从选米、碾粉到和浆、锅蒸都独具特色,因而制出的皮子具有筋、薄、细、滑等特点,再加上秦镇凉皮辣椒油制作极其考究,调料选用上等辣椒、优质菜籽油以及多种调味料,将辣椒、花椒、茴香等香料碾细加入油中,上火加热反复熬制而成,其色泽红亮,辣香诱人,因而调出来的凉皮红艳如火,清香扑鼻,酸辣爽口,再佐以豆芽、芹菜黄绿相间,堪称绝配!

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发表于 2014-11-16 11:16:57 | 显示全部楼层
不错不错,楼主您辛苦了。。。
发表于 2014-11-16 12:37:28 | 显示全部楼层
好好 学习了 确实不错
发表于 2014-11-16 14:04:09 | 显示全部楼层
好好 学习了 确实不错
发表于 2015-3-20 18:40:42 | 显示全部楼层
谢谢分享有机会一定好好学习下
发表于 2016-6-16 08:36:00 | 显示全部楼层



不错不错,楼主您辛苦了。。。
发表于 2016-9-10 13:00:59 | 显示全部楼层
看看咯 这个小吃
发表于 2016-9-20 18:40:33 | 显示全部楼层
我挺爱吃的
发表于 2017-3-6 11:56:30 | 显示全部楼层
afasfasfsaf
发表于 2017-5-21 11:06:25 | 显示全部楼层
LLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLL
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