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大包子 爱吃包子的收藏吧

2015-4-15 19:44| 发布者: hosen| 查看: 631| 评论: 0

摘要: 大包子 爱吃包子的收藏吧包子是中国传统面食之一,价格便宜实惠,常以不同蔬菜作为馅料,好吃营养,也成为很多上班族早餐的不二之选。今天我们就来做白胖喜人的大包子,热爱吃包子的童靴可不能错过哦。香菇肉包子原 ...

大包子 爱吃包子的收藏吧

包子是中国传统面食之一,价格便宜实惠,常以不同蔬菜作为馅料,好吃营养,也成为很多上班族早餐的不二之选。今天我们就来做白胖喜人的大包子,热爱吃包子的童靴可不能错过哦。



香菇肉包子


原料:面粉、猪肉馅、酵母粉、香菇、盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、小葱、白糖

做法:


1. 酵母先用温水调好,静置5分钟;面粉里加点盐,加入酵母水和清水,用筷子搅拌成絮状,再揉成光滑的面团,开始发酵至2位大。

2. 压扁面团重新揉光滑后,搓成长条,切成大小适合的小面团。

3. 猪肉馅调入调料,腌制15分钟,加入香菇、小葱,搅拌均匀即可。

4. 包子包好后,放入蒸锅里,冷水起蒸,上汽后13分钟左右即可。


三丁包子


原料:面团650克、猪肉500克、鸡肉100克、冬笋100克、油、酱油、葱、姜、料酒、淀粉、白糖

做法:

1. 将猪肋条肉洗净焯水,放入汤锅,投入葱、生姜、酒,煮至七成熟,捞出晾凉,改刀成0.7cm见方的肉丁;熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁;熟笋改刀成0.5cm的笋丁。

2. 将炒锅上火火,放入底油,葱姜米煸香,倒入三丁加入酱油、白糖,大火煮沸,中火煮至上色入味,改用大火,加入湿淀料勾芡,上下翻动使三丁充分吸收卤汁,盛起晾凉。

3. 将面团搓条,摘成面剂,擀成圆皮,加馅料,包成包子形状,置于笼锅,蒸约12分钟即可。


胡萝卜馅包子 

原料:面粉500克、胡萝卜4个、酵母粉5克、五花肉250克、盐、酱油、味精、葱、料酒、香油3克、十三香3克、黄酱15毫升

做法:

1. 酵母放在面粉中,加入温水搅拌成絮状后揉成光滑的面团,用保鲜膜盖好,在温暖的地方发酵至两倍大。

2. 胡萝卜擦成茸,五花肉搅成馅,葱切碎,肉馅放在器皿中,用筷子顺着一个方向快速搅打,边搅打边淋入少许清水,至搅打上劲。

3. 将胡萝卜茸、葱花和所有的馅料调料放在一起,顺时针搅拌上劲即可。

4. 面团揉成长条后等分成大小均匀的面剂子,擀成皮后包入馅料,包成包子形,放入蒸屉,旺火足气13分钟即可。

 

南瓜馅包子原料:面粉、猪肉、南瓜、胡萝卜、盐、酱油、葱、姜、料酒、蚝油、香油、白糖、胡椒粉、

做法:

1. 胡萝卜切小丁,用料理机打成泥糊;面粉里加少许盐和糖,搅拌均匀后放入适量酵母粉,倒入胡萝卜泥糊,揉成面团,封好放室温下发酵。

2. 肉馅放料酒、酱油,一些水搅打上劲后,加入盐、胡椒粉、蚝油、葱姜末拌匀;南瓜擦成丝,用调和油拌匀,和肉馅混在一起,加少许香油拌匀。

3. 发好的面团揪成大小适中的剂子,擀成面皮,填上适量馅料,包成包子。

4. 凉水上锅,包子底部抹油排到蒸帘上,大火烧开转中小火蒸20分钟后关火即可。


 

韭菜鸡蛋包子


原料:面粉250克、韭菜80克、鸡蛋2个、油10克、盐4克、酵母5克、白糖2克

做法:

1. 面粉,酵母加水,揉成光滑的面团,醒30分钟左右。

2. 韭菜洗净,切碎末;鸡蛋打散,油(多放油)热后,倒入鸡蛋液,用筷子搅拌成碎末状,取出,加韭菜、盐搅拌均匀。

3. 面团分成相同大小的剂子,擀成面片,包入韭菜馅,温水上锅,中火蒸20分钟即可。


 

茴香馅包子

 原料:面粉300克、茴香300克、猪肉馅100克、酵母粉5克、盐、姜、生抽、蚝油、香油、白胡椒、油

做法:

1. 酵母放入温水中搅拌溶化,慢慢倒入面粉,再慢慢加清水,把面揉成团,盖上保鲜膜,放入温暖的地方发酵约40-60分钟。

2. 肉馅打散,加入盐、白胡椒粉、姜粉、蚝油、生抽顺一个方向搅拌匀,调好味道后加入适量的香油,拌匀后。慢慢加入清水,边加入边顺一个方向搅拌上劲;茴香洗净,切末,拌入的肉馅,搅拌均匀,用盐调好味道,淋上油拌匀即可。

3. 发酵好的面搓成长条,揪下剂子,擀成面皮,放入茴香馅,包成包子型。

4. 锅中倒入适量的水,烧开,上汽,屉中放入浸湿拧干的屉布,放入包子,盖上锅盖中火约15分钟即可。


白菜馅包子



原料:大白菜400克、面粉400克、猪肉馅300克、鸡蛋、盐、葱、姜、花椒、生抽、香油、黄酒

做法:

1. 自发粉用温水和成光滑的面团,蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发20分钟;

2. 花椒用滚开水泡上;猪肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油,加入花椒水、按一个方向先慢后快的拌匀;白菜切成小段放在碗中,加少许油,过一会儿和肉馅拌匀。

3. 发酵好的面搓成长条,揪下剂子,擀成面皮,放入馅料,包成包子型,蒸屉用刷子刷油,码放上包子,开锅后20分钟—25分钟即可。

 

 

黑米包子

原料:面粉500克、黑米粉200克、发酵粉6克、猪肉馅300克、卷心菜200克、盐、酱油、葱、姜、蒜、料酒、油

做法:

1. 面粉500克、黑米粉200克、发酵粉6克、温水300克,揉成面团,放置温暖处醒发90分钟左右。

2. 猪里脊肉切末;葱姜蒜切末;包心菜切末,挤去包菜汁;找一容器,放入肉末、盐、料酒少许、酱油少许、葱姜蒜末少许、植物油略多放点,拌匀,再加入包菜末,搅拌均匀即可。

3. 发酵好的面搓成长条,揪下剂子,擀成面皮,放入馅料,包成包子状,蒸笼里蒸笼布上抹点油,大火蒸10分钟,焖6分钟即可。

 

大肉包子的做法

面皮:面粉500克、酵母粉5克、温水约260毫升


馅料:三肥七瘦去皮猪肉350克


调料:蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、开水约50毫升、葱15克、姜15克、盐3克


1.将酵母粉放入温水中,拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解


2.将溶液倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌


3.搅匀成棉絮状



4.用手将其抓揉成团,再反复揉压


5.要一直将其揉成表面光滑的面团


6.将揉好的面团放入盆中



7.盖上盖子或湿纱布,于温暖处静置约2小时让其发酵


8.在面团发酵的时候准备馅料,将猪肉剁碎成肉末


9.葱姜切丝,放入开水中浸泡一会儿



10.然后过滤出葱姜不要,将水分次到入肉末中,一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲


11.再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐


12.继续朝一个方向拌匀,待用


13.当面团发酵至2倍大,面团里面充满蜂窝状的小孔时,说明已经发酵好了


14.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上,充分地揉压出里面的空气


15.要将其再次揉成表面光滑的面团,再盖上湿纱布,静置松弛约10分钟(不松弛也可以,松弛后好操作一些)



16.松弛后的面团用刀切成两份,再分别揉搓成长条


17.用刀切开成约40克重的剂子(剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干)


18.将剂子按扁,然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮



19.取适量的馅料放入面皮中央


20.由一处开始先捏出一个褶子,然后继续朝一个方向捏褶子


21.直至将面皮边缘捏完,收口,成包子生胚



22.做好的生胚用湿纱布盖起来,再静置约20分钟进行第二次饧发(此步骤很重要,不可省略)


23.蒸锅内放入适量的水,在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布,放入饧发好的生胚,盖严锅盖,大火,蒸约18分钟后关火,等约3分钟后再打开锅盖,取出即可 








  要使面团完美地发酵,根据我这么些年玩面团的心得,认为有以下几个小点是需要注意的:


1、发面的时候,和面的水温以不烫手为宜(最好不要高于35摄氏度),水温切不可过高,因为水温太高会使酵母失去活性而使面团发酵失败;


2、发酵所需时间的长短,与外界温度有很大的关系。温度高,发酵所需的时间就短,反之时间则长一些。夏天气温高,面团在室温下发酵即可。冬天的时候,则需将面团放在温暖的地方。比如在北方可将装有面团的容器置于暖气旁边,南方则可以用锅子烧一锅温水,将装有面团的容器泡在温水里,再盖上锅盖,也可缩短发酵的时间;


3、我们判断面团是否发酵好的简单方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好,如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵得还不够,如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了。一般来说,当面团体积发酵至两倍大且面团里面布满蜂窝状的小孔时,说明面团已经发酵好了。 


烹饪技巧


1、制作馅料时,往肉馅中打入一些葱姜水,会使肉馅吃起来鲜嫩多汁。打水的时候,要少量多次地加入(即倒入少量的水后先搅匀,然后再加,不要将水一下子全部倒入)。一定要注意要朝一个方向搅拌,这样才能将水完全打入肉馅中使之上劲;


2、面团发酵好之后要再充分的揉压排气,要一直将其再次揉成表面非常光滑的面团,这样做出来的包子成品表面才会光滑;


3、将包子放入蒸锅时,要留有一定的空隙,以免包子在蒸制时涨大而粘在一起,包子蒸好之后,不要急于取出,先将火关掉,等几分钟后再开盖取出,以免包子表面容易塌陷影响美观。


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